Μαύρες

Οι μαύρες φυσικές ελιές καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη στην Ελλάδα, κυρίως στην Κεντρική και Δυτική Ελλάδα (Αγρίνιο, Άμφισσα, Άρτα, Λαμία, Πήλιο). Καλούνται επίσης ως conservoelia (Olea europaea var. Ολοστρόγγυλος) και παίρνουν συνήθως το όνομα του τόπου στον οποίο μεγαλώνουν. Το σχήμα της ελιάς είναι αρκετά στρογγυλό και μία από τις μεγαλύτερες ελληνικές ποικιλίες ελιών. Ένα άλλο χαρακτηριστικό τους είναι η παραλλαγή του χρώματός τους ανάλογα με την ωριμότητά τους. Το χρώμα της conservoelia ποικίλλει από πράσινο, ξανθό και μαύρο, ενώ είναι γνωστή για την άριστη ποιότητα της.